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语
大米称誉为“五谷之首”，是人类的主要粮食之一，世界上有一半人口以大米为主食。大米具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。为满足不同人群对营养和口感方面的需求，大米又分为了很多种类，比如籼米、粳米、糙米、糯米、东北短粒米、泰国香米、紫米、黑米等。下面懂视小编就来为大家介绍米类品种大全。
part1
按国标分
籼米
品种
南方丝苗米、泰国香米、中国香米、猫牙米、油粘米、长粒米
简介
又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米，呈细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。
功效作用
具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；其糖分含量低，常食用籼米，对预防糖尿病有一定作用。
怎么吃
可做干贝鸡肉粥、空心菜瘦肉粥、扬州籼米蛋炒饭、椰子糒等；51Dongshi小编提醒大家籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。
粳米
品种
珍珠米、东北大米、水晶米、圆粒米
简介
米粒形短而宽厚，呈椭圆形；根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。
功效作用
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。
怎么吃
可做成扁豆粥、薏苡仁粥、冬瓜粥、木瓜粥、松子粳米粥、速食糙米粉等。
糯米
品种
籼糯米（江米）、粳糯米
简介
呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。
功效作用
糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
怎么吃
可制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品，也可酿造醪糟（甜米酒）。
籼米
粳米
糯米
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part2
按加工分
糙米
简介
是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成；与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
功效作用
具有解毒、调节血压与心率、调节情绪、预防老年痴呆、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽、降血脂、调节免疫力、抗辐射和降血糖等功效。
怎么吃
可制成糙米蛋糕、糙米饼干、糙米酒、糙米饮料、糙米粉等。
胚芽米
简介
保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同，是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基。
功效作用
能帮助排泄人体内的有毒物质，辅助其他营养素的吸收，培育对人体有益的细菌，降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度，预防与改善肥胖等。
怎么吃
一般胚芽米的保质期只有两个月，可做成胚芽米粥、胚芽营养米糊等。
免淘米
简介
也称清洁米，是一种可以不用淘洗直接蒸煮的大米，此米粒面光洁，透明度高，基本不含杂质，食味好。
功效作用
营养成分与一般大米相仿，有些营养成分如钙、磷、铁等微量元素以及维牛素B族却要少些。
怎么吃
无需淘洗就可蒸煮食用，避免在淘洗过程中干物质和营养成分的大量流失。
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part3
按颜色分
黑米
简介
是一种药、食兼用的大米，外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。
功效作用
有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳，长期食用可延年益寿。
怎么吃
除煮粥外还可以制作各种营养食品（如黑米糕等）和酿酒；懂视小编提醒大家消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
紫米
简介
颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。
功效作用
紫米味甘、性温，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。
怎么吃
紫米煮饭，味极香，而且又糯；紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口；还可以炖排骨、包粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。
黄米
简介
又称黍、糜子，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍以食用为主。
功效作用
黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
怎么吃
可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒；知名小吃有粽香黄米鸡、黄米面炸糕、黄米粘豆包、黄米馍馍等。
红米
简介
是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，因种皮棕红色，被称为红米稻，无芒或短芒，谷壳颜色黄色或褐色。
功效作用
具有降血压、降血脂、清除自由基、延缓衰老、预防结肠癌、健脾消食、活血化瘀，改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等作用。
怎么吃
可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃；51Dongshi小编提醒肠胃功能不佳者不宜多食。
绿米
简介
是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米，其米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。
功效作用
绿米含硒量高，对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。
怎么吃
在煮饭、煮粥时，添加少量绿米，不仅香气四溢，香软适口，同时又能达到补硒保健目的。
黑米
紫米
红米
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part4
按种植分
富硒大米
简介
通过在种植稻米时候的补硒，从而生长出富含硒的大米，属于功能性农产品。
功效作用
具有抗氧化、抗衰老，保护修复细胞，提高人体免疫力，解毒、排毒、抗污染，预防癌变，保护心脑血管，降血糖，调节男性性机能等功效。
有机大米
简介
指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米，使稻米中利于人类食用的营养最大留存、保全、保鲜。
功效作用
具有安全无农药残留及食味特优的好处，除了提供我们生长所需的能量外，更可避免脂肪摄取过量，所造成的各种疾病。
富硒大米
有机大米
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part5
按长度分
长粒米
长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2-3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙，质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米，美国的齐奈斯也属中粒米。
短粒米
长度在6.2毫米以下的米成为短粒米，日本米都是短粒米；短粒米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开，它适合于煮饭或煮粥。
part6
其他米类
小米/粟米
又称为粟，其粒小，直径1 mm左右，是世界上最古老的栽培农作物之一；粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米；小米有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。
高粱米
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，又称红粮、蜀黍，色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种；红高粱主要用于酿酒，白高粱用于食用，性温味甘涩；高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料；具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
西米
西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，质净色白，白净滑糯，营养颇丰；主要的食用方法是制汤、糕饼和布丁或酱汁增稠剂，比较知名的西米甜品有杨枝甘露、芒果西米露、五仁西米露、豆沙西米粽、西米奶茶、芋泥西米露、木瓜西米羹等。
薏米
是传统的药食兼用谷物资源，其营养价值丰富且兼具药理作用，具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肿瘤、降血糖和止痛等功效；51Dongshi小编了解到红豆薏米粥是祛湿的好物，薏米还可加工成薏米膨化食品、薏米饼干、薏米面条、薏米面酱及薏米纳豆等产品。
小米
高粱米
西米
薏米
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part7
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